Соуси і заправки для салатів

Сметанні та молочні соуси використовують для заміни майонезу

1. Сметанний соус з кропом

• 250 г сметани ТМ "Улюблене",
• 30 г борошна,
• 1/4 л молока ТМ "Улюблене",
• сіль,
• близько 10 г цукру,
• оцет,
• 4 ст. ложки дрібно нарізаного кропу,
• 1 жовток.

Борошно збовтати в сметані, влити суміш в кипляче молоко, посолити, прокип'ятити, додати цукор і оцет. У приправленому соусі швидко прогріти кріп, перед подачею в соус додати жовток, розмішати.

Подавати до картоплі.

2. Кроповий соус зі сметаною або кислим молоком

• 1/4 л м'ясного бульйону,
• сіль, 4 ст. ложки дрібно нарізаного кропу,
• 1/4 л сметани або кислого молока ТМ "Улюблене",
• 30 г борошна,
• оцет,
• цукор,
• 1 жовток.

У м'ясному бульйоні швидко прокип'ятити дрібно нарізаний кріп, через друшляк додати сметанну заправку (розмішати борошно зі сметаною або кислим молоком). Кип'ятити суміш не менше 15 хв, приправити, в готовий соус додати жовток, розмішати.

Подавати до яєць зварених в круту або в мішечок (без шкаралупи), відварного м'яса і т.д.

3. Огірковий соус зі сметаною або кислим молоком

Склад продуктів і порядок приготування вказані в попередньому рецепті. Замість кропу в бульйоні кип'ятять 4 маринованих огірка, нарізаних соломкою або кубиками. У готовий соус можна додати свіжий кріп.

4. Грибний соус зі сметаною або кислим молоком

• 1/4 л м'ясного бульйону,
• 1 невеликий лавровий лист,
• 2 горошини ямайського перцю,
• 6 горошин чорного перцю,
• 250-350 г свіжих грибів,
• 250 г сметани або кислого молока ТМ "Улюблене",
• 30 г борошна, оцет,
• 1 жовток,
• сіль.

У процідженому м'ясному бульйоні з прянощами відварити гриби, нарізані тонкими скибочками. Розмішати борошно з кислим молоком або сметаною, влити цю суміш в бульйон з грибами, прокип'ятити та приправити.

Дуже смачний грибний соус з білих грибів, з печериць, менш відомий соус з опеньків (перед приготуванням їх ошпарюють окропом і капелюшки залишають цілком).

Подавати до відварного м'яса, картоплі.

5. Соус із зеленої цибулі зі сметаною або кислим молоком

Склад продуктів і порядок приготування вказані в рецепті "Кроповий соус". Замість кропу використовують дрібно нарізану зелену цибулю. Частину цибулі прокип'ятити в бульйоні, більшу частину тільки прогріти в приправленому соусі.

6. Соус з каперсів зі сметаною чи вершками

• 1/4 л м'ясного бульйону,
• 250 г сметани ТМ "Українська" або вершків,
• 30 г борошна, 2 ст. ложки каперсів,
• 20 г вершкового масла ТМ "Українське",
• лимонна цедра,
• 1 жовток.

Проціджений бульйон згустити заправкою зі сметани та муки, прокип'ятити. Прогріти в соусі каперси (попередньо промити, нарубати та згасити в маслі), додати лимонну цедру (натерту або нарізану тонкою соломкою). Перед подачею додати в соус жовток, розмішати. Подавати до відварного м'яса.

7. Соус з солодкого перцю зі сметаною

• 30 г рослинної олії або шпику,
• 50 г овочів (морква, селера, цибуля-порей),
• 1 невелика головка цибулі,
• сіль, мелений перець,
• 4 шт. червоного солодкого перцю,
• близько 1/4 л міцного м'ясного бульйону,
• 250 г сметани ТМ "Улюблена",
• 30 г борошна,
• лимонний сік,
• 2 жовтки,
• 20 г свіжого масла ТМ "Улюблене".

Морква, селера, цибуля-порей, цибуля ріпчаста нарізати скибочками, обсмажити на рослинній олії або на витопленому шпику, приправити, додати крупно нарізаний солодкий перець разом з насінням, залити бульйоном і варити близько 20 хв. Згущатися заправкою зі сметани та муки, процідити й протерти через сито. Перед подачею підкислити соус лимонним соком, додати жовток і свіже масло, розмішати.

Подавати до страв з рису, картоплі, м'яса.

8. Сметанний соус з хроном

• 1/4 л м'ясного бульйону зі свинини або яловичини,
• сіль,
• 1/4 л сметана ТМ "Українська",
• 30 г борошна,
• 4 ст. ложки готового хрону,
• цукор,
• 20-40 г мигдалю,
• 1 яєчний жовток.

М'ясний бульйон згустити заправкою зі сметани та муки, добре прокип'ятити та процідити. У соусі швидко прогріти хрін, додати на смак цукор. При бажанні в готовий соус можна додати свіжий жовток. Для зміни смаку і вигляду можна додати ошпарений, очищений мигдаль, нарізаний соломкою. Цей соус смачніше, якщо має солодкуватий смак. Подавати до м'яса.

9. Салатна заправка "Майонез в топку"

• Кефір ТМ "Улюблений"1.0% жирності - 100 грамів
  Сир нежирний ТМ "Улюблений"- 100 грамів
  Кріп - 10 грамів
  Часник - 5 грамів
  Сік лимонний - 50 грамів
  Петрушка, свіжа - 10 грамів
  Сир пармезан, натертий на тертці - 20 грамів

Всі інгредієнти змішати в блендері. Можна додати петрушки або укропу. Поєднання кефір + сир можна замінити нежирним йогуртом.

10. Замінюємо майонез

• 3 ст ложки оливкової олії
  1 ст ложка лимонного соку або яблучного оцту
  1 ч ложка гірчиці
  7 ст ложок сметани ТМ "Улюблена"
  сіль і перець - на смак.

Приготування:
1. Змішуємо до однорідної маси масло, лимонний сік, гірчицю, сіль, перець.
2. Додаємо сметану і перемішуємо.
3. Підходить до всіх салатів, де потрібно майонез. Можна мазати на бутерброди.

Смачного!